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Receita de Cumbuca de frango


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Por Sofia Matos

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 8 dentes de alho espremidos
  • 4 filés de peito de frango grandes cortados em cubos (750g)
  • 1 1/2 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (chá) de AJI-NO-MOTO
  • 1 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1 kg de tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
  • 1 lata de milho verde, escorrido
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de pimentão verde picado (120g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos (milharina)
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 4 ovos batidos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, descaroçadas e fatiadas

Modo de preparo

  • Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte 6 dentes de alho espremidos e refogue rapidamente.
  • Acrescente o frango e frite, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
  • Tempere com 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO, misture e cubra com a água fervente.
  • Deixe cozinhar, com a panela tampada, por 15 minutos, ou até que o frango esteja macio.
  • Em uma tigela, coloque o refogado de frango, os tomates, o milho, a cebola, o pimentão, o alho restante e a manteiga.
  • Junte o sal e o AJI-NO-MOTO restantes e, por último, a milharina previamente dissolvida na água morna e misturada com os ovos.
  • Disponha as azeitonas no fundo de pequenos refratários redondos com cerca de 12 cm de diâmetro, untados, e distribua a mistura, pressionando com uma colher.
  • Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até que a massa esteja consistente.
  • Retire do forno, desenforme em pratos individuais decorados com alface e tomate e sirva em seguida.
Dica: Sirva acompanhado de arroz e salada.
Substitua o frango por carne seca desfiada.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 120 minutos

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