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Receita de Galinhada com purê de batata doce


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Por Sonia Torres

Ingredientes

Vinha d'alhos

  • 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
  • 5 pimentas-do-reino em grãos quebradas grosseiramente
  • 1 ramo de coentro lavado e picado
  • 2 talos de cebolinha lavados e picados
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 sobrecoxas de frango

Pasta de camarão seco

  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
  • 30 g de camarão seco
  • 2 colher (sopa) de castanha-de-caju torrada
  • Raiz de 2 ramos de coentro lavados
  • 3 colher (sopa) de margarina

Frango

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ cebola em cubos pequenos
  • ½ pimentão vermelho em cubos pequenos

Purê de batata-doce

  • 500 g de batata-doce
  • ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
  • 2 colheres (sopa) de Margarina
  • Sal
  • 50g de castanha-de-caju torrada e picada

Modo de preparo

Vinha d'alhos

  • Junte todos os ingredientes em um refratário fundo, cubra com papel-filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora para marinar, virando as sobrecoxas na metade do tempo.
  • Retire-as da marinada na hora de usar.

Pasta de camarão seco

  • Pique o gengibre, o camarão, a castanha e o coentro até ficarem bem moídos.
  • Junte a margarina e misture bem até formar uma pasta cremosa e homogênea.
  • Reserve.

Frango

  • Aqueça uma panela em fogo alto e acrescente a margarina.
  • Junte as sobrecoxas marinadas e frite-as dos dois lados até ficarem douradas.
  • Abaixe o fogo, acrescente a pasta de camarão e refogue por 3 minutos.
  • Junte o alho, a cebola e o pimentão e refogue-os por mais 3 minutos.
  • Acrescente 1 ½ xícara (chá) de água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o frango ficar macio.

Purê de batata-doce

  • Cozinhe a batata doce até que esteja macia.
  • Esprema, volte à panela, acrescente a margarina e mexa até incorporá-la bem e derreter.
  • Junte o leite e acerte o sal.
  • Misture bem até formar um purê cremoso.
  • Sirva o frango acompanhado do purê de batata salpicado com a castanha de caju.
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