Ingredientes
Marinada
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 colher (sopa) de mostarda-de-dijon
- 2 colheres (sopa) de páprica
- 1/4 de xícara (chá) de mel
Lombo
- 400 g de lombo de porco inteiro e limpo
- 1 xícara (chá) da marinada
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de mostarda em grão (moutarde à l’ancienne)
- 1 colher (sopa) de mel
- Cebolinha francesa para decorar
Molho
- 2 tomates firmes
- 2 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubinhos
- 1 colher (sopa) de folhas de salsão pequenas
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 1/3 de xícara (chá) de talos de salsão picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
Para a redução
- 1 1/2 xícara (chá) de melancia picada
- 1 1/2 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta (Tabasco)
- 1/2 colher (chá) de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Marinada
- Misture todos os ingredientes numa tigela.
- Reserve.
Lombo
- Corte o lombo em 4 fatias (de aproximadamente 3 cm cada).
- Coloque na tigela com a marinada e leve à geladeira por 6 horas.
- Se preferir, em vez da tigela, ponha os medalhões para marinar num saco plástico de fecho hermético.
- Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa).
- Leve uma frigideira – de preferência antiaderente – ao fogo médio e coloque um fio de óleo para aquecer.
- Retire 2 medalhões – escorrendo bem a marinada – e coloque na frigideira.
- Doure de todos os lados, inclusive as laterais.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido, apenas para não esfriar.
- Enquanto isso, prepare a salsa de melancia e tomate.
Molho
- Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm.
- Corte a melancia em cubos do mesmo tamanho.
- Reserve.
- Pouco antes de servir, misture todos os ingredientes numa tigela e acrescente a redução gelada.
Redução
- No liquidificador, bata a melancia.
- Transfira o suco para uma panelinha passando-o por uma peneira.
- Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir a 1/3 da quantidade original.
- Retire do fogo, misture todos os outros ingredientes e leve à geladeira num recipiente hermeticamente fechado.
- Na hora de servir, disponha 2 medalhões em cada prato.
- Misture a mostarda em grão com o mel e coloque sobre os medalhões.
- Polvilhe com a cebolinha picada (ou decore como na foto) e sirva imediatamente, acompanhado da salsa de tomate e melancia.
