Ingredientes
Recheio
- 15 ml de azeite
- 1 cebola pequena, bem picada
- 1 e ½ colher (chá) de gengibre ralado
- 2 linguiças frescas
- 40 g de damascos secos picados
- 40 g de castanhas-de-caju picadas
- 30 g de pão branco ralado
- 1 ovo grande batido
- 2 colheres (chá) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 25 ml de suco de limão-siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peru
- 750 g de peito de peru desossado
- 30 ml de azeite de oliva
- 2 talos de alho-poró picados
- 2 cenouras médias picadas
- 2 aipos picados
- 30 ml de mel
- 10 ml de suco de limão-siciliano
- 200 ml de caldo de frango
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Salteie a cebola no azeite.
- Adicione o gengibre e reserve.
- Esprema as linguiças e elimine as peles.
- Acrescente os demais ingredientes e a cebola frita.
- Misture bem.
- Acerte o sal e a pimenta.
Peru
- Retire a pele do peito de peru com cuidado; ela será usada depois.
- Faça um corte borboleta na carne, abrindo-a ao meio no sentido longitudinal, mas sem cortá-la completamente.
- Abra o peito de peru numa superfície e achate-o comum martelo de carne ou coma palma da mão.
- Distribua o recheio sobre a carne, enrole como um rocambole e envolva-o com a pele.
- Amarre comum barbante.
- Asse o peru com o aipo, o alho-poró e a cenoura, regado de azeite, em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
- Retire do forno e unte o peru como mel e o suco de limão.
- Volte a assar por mais 25 minutos.
- Reserve.
- Ferva o caldo de frango por 5 minutos.
- Coe-o, se necessário, e sirva como peito de peru fatiado e os acompanhamentos.
- Decore com ramos de tomilho.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
