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Receita de Peru com farofa de linguiça


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Por Perdigão

Foto: Perdigão
Foto: Perdigão
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Ingredientes

  • 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)
  • 1 garrafa de vinho branco seco (750ml)
  • 2 limões grandes
  • 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) (100g)
  • 1 cebola média (150g)
  • 4 dentes de alho (10g)
  • 4 gomos de linguiça Toscana Perdigão Na Brasa (500g)
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola grande picada (200g)
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju) (190g)
  • 1 laranja em rodelas
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

  • Na véspera do preparo.
  • Descongele o peru na parte de baixo da geladeira.
  • Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
  • Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo.
  • Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Recheio

  • Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos.
  • Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos.
  • Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a.
  • Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Adicione a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual.
  • Se necessário, ajuste o sal.
  • Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa.
  • Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos.
  • Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.

Montagem

  • Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada).
  • Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem.
  • Leve ao forno preaquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito).
  • Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta.
  • Besunte a pele com margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.
  • Corte o peru, começando pelo peito, utilizando uma faca bem afiada.
  • Retire a farofa da cavidade da ave com o auxílio de uma colher e sirva ao lado das fatias de peru.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos

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