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Receita de Peru de natal com xarope de maple


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Por Elaine

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de xarope maple
  • 1 xícara (chá) de sal
  • 1 peru de mais ou menos 5kg (descongele se estiver congelado)
  • 1 laranja
  • 1 cebola, cortada
  • 10 cravos
  • 20 grãos de pimenta
  • 2 estrelas de anis
  • 2 colheres (chá) de azeite ou óleo de canola

Modo de preparo

  • Coloque o xarope e o sal em quatro xícaras (chá) de água quente.
  • Misture até que o sal se dissolva.
  • Coloque a mistura numa panela com 1 garrafa de água fria e ainda o suco de laranja, as metades da laranja (depois de espremida), a cebola, os cravos, a pimenta e o anis.
  • Misture.
  • Lave o peru por dentro e por fora.
  • Coloque o peito virado para baixo na panela, a salmoura deve cobrir o peru.
  • Deixe na geladeira por 18 horas (ou até 2 dias).
  • Preaqueça o forno a 230 graus. Retire o peru da salmoura e lave por dentro e fora com água fria.
  • Coloque o peru numa assadeira e seque com papel-toalha.
  • Acomode as asas do peru para baixo e esfregue com o óleo.
  • Deixe assar na prateleira de baixo por 30 minutos e depois coloque o papel laminado sobre o peito do peru (ele cozinha mais rápido que as pernas e asas).
  • Coloque 1 copo de água numa panela, reduza o forno a 176C e continue assando por mais uma hora.
  • Tire o papel laminado do peito, inverta a assadeira e deixa no forno por mais 90 minutos.
  • Insira um termômetro na parte mais funda da coxa, evitando o osso, até chegar a temperatura de 72C.
  • O peru vai continuar a assar até você tirá-lo do forno (tempo total no forno de 2 horas e meia a 3).
  • Deixe o peru descansar por 30 minutos, corte e sirva.
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