Ingredientes
- 280 g de fécula de batata
- 4 ovos
- 280 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de conhaque ou aguardente velha
- 280 g de açúcar
- Raspa da casca de 1 limão
- Pão ralado quanto baste
- 1 colher (chá) cheia de fermento em pó
Cobertura
- 250 ml de água
- 750 g de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
- 450 g de açúcar
- 2 pacotes de natas para o chantilly
- 2 colheres (sopa) de compota de pêssego
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
- Misture a farinha com o fermento.
- Junte a farinha à manteiga e bata bem.
- À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.
- Misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado.
- Adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa do limão misture.
- Unte muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado.
- Coloque a massa e leve ao forno médio para assar por cerca de mais ou menos 1 hora, mas convém verificar.
- Desenforme o bolo depois de assado e deixe esfriar.
Cobertura
- Limpe os pêssegos, corte ao meio e leve ao fogo para cozinhar na calda simples que preparou antecipadamente (leve ao fogo o açúcar com a água e deixe que atinja um ponto leve).
- Deixe que os pêssegos esfriarem.
- Bata as natas bem frescas em chantilly.
Montagem do bolo
- Passelateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos.
- Pincele com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.
- Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de bolos.
Dica
- Caso queira evitar o trabalho do cozimento dos pêssegos faça com pêssegos de lata.
