Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi (reservado do recheio)
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
- 1 abacaxi médio
- 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
- 1 colher (chá) de amido de milho
Cobertura
- 1/2 xícara (chá) de geleia de damasco diet
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Descasque o abacaxi, rale e deixe em uma peneira para escorrer um pouco.
- Separe 1 xícara (chá) do suco obtido para fazer a massa.
- Coloque o abacaxi em uma panela com o restante dos ingredientes e leve ao fogo por 10 minutos.
- Retire e espere esfriar.
Massa
- Bata o suco reservado, o ovo e o óleo no liquidificador.
- Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e bata novamente para misturar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, pincelada com óleo e despeje de 1/4 xícara (chá) de massa no centro, sem espalhar.
- Quando começar a formar furinhos na superfície , vire do outro lado e deixe dourar por mais 1 minuto.
- Coloque em um prato e faça o restante das panquecas.
Montagem
- Coloque uma panqueca em um prato e cubra com um pouco do recheio.
- Faça camadas alternando o recheio e a massa, finalizando com uma panqueca.
- Cubra com a geleia e sirva em fatias.
Rendimento: 12 porções
