O bolo de rolo é o orgulho da gastronomia de Pernambuco e Patrimônio Cultural Imaterial do estado. Não se engane: não é rocambole. A massa do bolo de rolo é finíssima, quase uma película, e as camadas são sobrepostas em várias voltas, criando um desenho de espiral perfeita.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de margarina Sofiteli em temperatura ambiente
- 3 e ¼ xícara (chá) de açúcar (1)
- 9 gemas
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 9 claras de ovo
- 2 xícaras (chá) de açúcar (2)
- 4 xícaras (chá) de goiabada cremosa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- No bowl da batedeira, coloque a margarina Sofiteli, o açúcar (1) e bata por 5 minutos ou até que vire um creme claro e aerado.
- Adicione as gemas uma a uma e bata até que fique homogêneo.
- Coloque a farinha de trigo e bata até agregar todos os ingredientes.
- Transfira para um bowl grande e reserve.
- No bowl da batedeira limpo, coloque as claras e bata até ponto de neve.
- Adicione no bowl reservado, misturando delicadamente para não perder a aeração e reserve.
- Utilize uma assadeira baixa, para não interferir no assamento.
- Coloque um tapete de silicone e adicione uma colher de massa ou o suficiente para cobrir.
- Espalhe bem com uma espátula, cobrindo toda a superfície, formando uma camada bem fina.
- Leve para assar, em forno preaquecido a 180°C por 3 minutos ou até começar a durar na lateral.
- Desenforme em uma superfície polvilhada com açúcar (2) e solte a massa delicadamente, para não quebrar.
- Espalhe uma camada fina de goiabada cremosa em toda superfície da massa e enrole delicadamente, como um rocambole.
- Repita o processo e a cada massa que assar, espalhe a goiabada e adicione ao rocambole anterior, formando um rolo grande.
- Retire as laterais, polvilhe açúcar por cima e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 130 minutos
