Ingredientes
Massa
- 330 g de açúcar refinado
- 180 g de manteiga sem sal derretida
- 1 colher (sopa) de água (pode usar café expresso, se desejar)
- 2 ovos grandes (120 g)
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 170 g de farinha de trigo
- 140 g de chocolate em pó 50% Melken
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 pitadas de sal
- 80 g de xerém de castanha de caju ou a oleaginosa de sua preferência
Ganache de chocolate
- ¼ de fava de baunilha
- 90 g de chocolate Melken Gotas 70% cacau
- 150 g de chocolate ao leite 35%
- 30 g de açúcar líquido invertido
- 200 g de creme de leite fresco
- 45 g de manteiga em textura pomada
Material
- Forma de 24 cm redonda ou quadrada (cortar com um aro)
- Bowls
- Peneira
- Papel manteiga
- Espátula
- Fouet
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Preaqueça o forno a 180 ºC.
- Unte uma forma de 24 cm com manteiga e papel manteiga.
- Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela: a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal.
- Em outra tigela, usando um fouet, misture a manteiga derretida com o açúcar e a água.
- Adicione os ovos e a essência de baunilha e misture.
- Adicione todos os secos e misture.
- Por fim, adicione as castanhas.
- Espalhe na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Remova do forno e deixe esfriar completamente e de preferência resfrie antes de desenformar.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar.
Ganache de chocolate equilibrado
- Numa panela, ferva o creme de leite com a baunilha e o açúcar líquido invertido e despeje sobre os chocolates, misture com um mixer.
- Quando estiver a 45 ºC adicione a manteiga sem sal e bata com um mixer.
- Reserve até o uso.
Montagem
- Cerejas, pistache, nozes, pasta americana, esferas de chocolate
Validade: Até 15 dias em temperatura ambiente embalado de forma correta e 50 dias congelado.
Tempo de preparo: 120 minutos
Rendimento: 1 forma redonda de 24 cm