Ingredientes
- 1,2 kg de alcatra
- Sal
- Pimenta-do-reino branca
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de ervas finas
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola fatiada
- 3 tomates maduros
- Salsinha
- Cebolinha verde
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a carne com antecedência de, ao menos, umas duas horas.
- Misture o sal, alho picado e todos os temperos que irá utilizar.
- Fure a carne com a ponta de uma faca de cozinha.
- Esfregue a mistura de temperos em toda ela.
- Junte o vinagre e deixe-a marinar.
- Leve ao fogo uma panela de pressão (ou comum, se tiver paciência).
- Deixe-a aquecer bem e coloque nela o óleo.
- Limpe a carne dos pedacinhos de tempero e reserve-os, juntamente ao líquido em que ficou.
- Coloque a carne para fritar na panela quente.
- Aí começa nosso exercício de paciência, pois o assado tem que ficar bem dourado.
- Isso é demorado, mas essa fritura é que sela a carne, evitando a perda de líquidos, o que deixa a carne ressecada.
- Depois que estiver dourada, junte a vinha dalhos reservada e deixe que evaporem os líquidos dela, para, então, junte a cebola fatiada e o alho picado.
- Refogue, mesmo sem tirar a carne da panela.
- Quando as cebolas estiverem refogadas junte os tomates picados, com ou sem pele, aí é uma questão de gosto.
- Refogue os tomates, junte o louro e outros temperos à sua escolha e, se não for usar panela de pressão, vá colocando água aos poucos, até que a carne esteja cozida.
- É um processo demorado, no entanto, se estiver usando uma panela de pressão, coloque água suficiente para quase cobri-la, ficando a uns 2 dedos abaixo do topo da peça de carne.
- Essa quantidade, é uma sugestão aleatória, pois vai depender, sempre, do tipo de carne que utilizar, da potência de sua panela e, principalmente da quantidade de carne.
- Nas primeiras vezes que fizer, fique por perto e após uns 30 minutos de iniciada a pressão, dê uma levantada na panela e calcule o peso, pois, por ele, poderá verificar quanta água ainda resta na panela.
- Para saber se a carne está pronta, terá que abrir a panela, não há outro jeito.
- Solte o vapor ou coloque sob a torneira aberta, até que não tenha mais vapor.
- Abra-a, tente enfiar um garfo, este deverá penetrar na peça, com relativa facilidade.
- Se estiver boa, mas o molho ainda não estiver grossinho, deixe-a mais tempo no fogo, até que o molho fique encorpado.
- Junte salsa e cebolinha picadas, um minuto antes de desligar o fogo.
- Sirva fatiada, coberta de molho.
- Salpique salsinha e cebolinha, picadas bem finamente, para decorar.
Rendimento: 6 porções
