Ingredientes
- 500g de carne seca
- 500g de língua de porco salgada
- 1 e 1/4 xícara (chá) de feijão preto (250g)
- 15 xícaras (chá) de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada (100g)
- 1/3 xícara (chá) de óleo
- 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca (40g)
- 250g de costela de porco defumada, separada uma da outra
- 4 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde em conserva, escorrida e bem lavada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque a carne seca e a língua de porco numa tigela grande, cubra com bastante água e tampe com filme-plástico.
- Deixe na geladeira por cerca de 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes, para dessalgar.
- Escorra, passe em água corrente, corte-os em pedaços pequenos e reserve.
- Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Quando a panela começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o feijão ficar macio.
- Coloque a panela sob água corrente e retire o vapor.
- Escorra, separando 3 xícaras (chá) do caldo.
- Reserve.
- Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho e a cebola no óleo, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até a cebola ficar macia.
- Junte a carne seca, a língua, a costela e o louro e refogue, mexendo por 15 minutos ou até as carnes ficarem douradas.
- Regue com o caldo do cozimento do feijão, tampe a panela e deixe ferver.
- Abaixe o fogo e cozinhe por uns 40 minutos, até as carnes ficarem macias.
- Coloque a panela sob água corrente e retire o vapor.
- Leve ao fogo alto destampada.
- Aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar por cerca de 2 minutos até engrossar.
- Junte o sal e a pimenta-do-reino e misture.
- Transfira para uma tigela e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções