Receita de Carré de cordeiro com purê de mandioquinha e maçã

Ingredientes

• 1 kg de carré ovino com osso e inteiro
• 1 ramo de alecrim
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de tomilho
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola em rodelas
• 3 folhas de louro
• 1 copo de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de conhaque
• Azeite
• Manteiga clarificada
• Sal

Purê

• 1 kg de mandioquinha sem casca e picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal

Maçãs carameladas

• 1 maçã
• Maçã verde
• 100 g de açúcar
• Curry
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 4 horas.
• Passadas as a 4 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
• Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados.
• Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
• Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.

Purê

• Em uma panela de ferro coloque a mandioquinha cortada em cubos.
• Cozinhe com água e sal.
• Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
• Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
• Corrija o sal.

Maçãs carameladas

• Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
• Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.
• Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

Montagem

• Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando.