Ingredientes
- 100g de cevada
- 8 fatias finas de carne de porco defumada (lombo ou copa)
- 100g de carne de porco defumada em cubos
- 1 alhos-porós
- 1 batata cortada em cubinhos
- 50g de bacalhau
- 4 tomates-cereja
- 300ml de caldo de legumes
- Óregano
- 8 folhas de manjericão
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Hidrate os pedaços de bacalhau em água fria por pelo menos 12 horas, renovando sempre a água.
- Cozinhe a cevada em água com sal por 20 minutos.
- À parte, cozinhe os pedaços de bacalhau por meia hora até que adquiram uma consistência similar À de anéis de lula cozidos.
- Fatie o alho-poró, reserve 70g e cozinhe o restante com a batata e o caldo.
- Tempere com sal e bata tudo no liquidificador.
- Na panela, refogue em fogo baixo toda a carne de porco em cubos com 40g de alho-poró reservado, acrescente a cevada escorrida, e deixe pegar sabor por alguns instantes.
- Escorra os pedaços de bacalhau e salteie-os por alguns minutos com um fio de azeite.
- Refogue os tomates inteiros na frigideira com um fio de azeite por alguns minutos.
- Coloque sal e óregano.
- Forre 4 aros de metaç, de 8 cm de diâmetro e 2cm de altura, com 2 fatias de porco defumado, coloque no centro de 4 pratos rasos e recheie-os com a cevada.
- Espere alguns minutos e depois retire delicadamente o aro.
- Disponha sobre as tortinhas obtidas os pedaços de bacalhau e cubra 3/4 da superfície de cada prato com um pouco de creme de alh-poró.
- Decore com 1 tomate-cereja, 2 folhas de manjericão e o alho-poró restante frito.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
Tempo de molho: 12 horas
Dificuldade: Alta
