Ingredientes
- 1 kg costelinha de porco defumada
- 600 g de linguiça semi-defumada
- 1.2 kg de mandioca picada em cubos cozida
- 6 jilós partidos ao meio
- 1 cebola picada
- 12 dentes de alho amassados
- 1 colher (sobremesa) rasa de urucum (colorau)
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Frite 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres (sopa) do azeite.
- Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
- Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
- Frite a linguiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha.
- Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
- Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
- Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto.
- Tampe a frigideira e mexa de vez em quando.
- Não precisa acrescentar água.
Montagem
- Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas.
- Salpique salsinha e cebolinha.
- A taioba é servida separadamente em um prato.
