Transformar um corte considerado menos nobre – muitos dizem ser uma carne de segunda – em um prato memorável e campeão, que reúne a família inteira ao redor da mesa: essa é a magia que a chef Bárbara Frazão, a Babi, campeã do MasterChef Profissionais 2023, consegue fazer com seu cupim braseado com batatas gratinadas e legumes caramelizados.
Ingredientes
Cupim
- 1kg de cupim tipo A
- 1 lata de cerveja preta
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 6 mini-cenouras com o cabo
- 6 mini-cebolas
- Broto de agrião para finalizar
Batata gratinada
- 1kg de batata inglesa
- 230ml de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para gratinar na hora de finalizar
- Raspas de noz moscada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Cupim
- Sele a peça de cupim inteira em frigideira antiaderente.
- Em um refratário fundo, coloque todos os ingredientes: cerveja, extrato de tomate, alho em pó, shoyu e páprica.
- Leve ao forno por 12 horas a 130°C sempre mantendo o líquido cobrindo a peça de cupim (se o líquido diminuir, coloque água para completar até que fique macio).
- Depois desse tempo, separe a peça de cupim do caldo e leve-a ao forno.
- Depois de 24 horas, retire o excesso de gordura do molho e deixe reduzir.
- Corte a peça de cupim e coloque no molho reduzido.
- Finalize com sal (se necessário) e pimenta preta moída.
Batata gratinada
- Rale finamente as batatas e coloque em um refratário (forma de bolo inglês de 12cm x 25cm), sobrepondo as camadas.
- Faça uma mistura com o creme de leite e todos os temperos, menos o queijo parmesão ralado.
- Coloque a mistura sobre as batatas e cubra com queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos a 160°C.
- Depois de assado, leve para gelar e corte como um “mil folhas”.
- Coloque mais queijo parmesão ralado sobre os pedaços e leve para gratinar.
Legumes
- Toste cebola e cenoura em azeite e sirva como um acompanhamento junto das batatas.
- Finalize com brotos de agrião sobre os legumes.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 12 horas de forno)