O prato, que já se tornou um dos clássicos, combina um filé mignon suculento com molho agridoce de romã, finalizado com bouquet de hortelã e grãos de romã frescos. Além do sabor, a receita traz dicas valiosas de técnica gourmet, como a preparação do mix de pimentas especial da chef e o cuidado em manter a suculência da carne.
Como fazer filé mignon ao molho de romã
Tempere os medalhões de filé mignon com sal e o mix de pimentas em todos os lados. Em uma frigideira grande e quente, adicione o azeite e sele os filés em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Adicione a manteiga, à frigideira, regando a carne com a manteiga aromatizada por cerca de 1 minuto. Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar em um prato por alguns minutos.
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon extra limpa
- Mix de pimentas (pimenta-do-reino, pimenta rosa, pimenta branca, sementes de mostarda e coentro)
- Flor de sal
- Azeite de oliva
- Manteiga
- 1 cebola roxa picada
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 300 ml de xarope de romã (melado de romã)
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 romã in natura para decorar
- 1 bouquet de hortelã
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal e o mix de pimentas em todos os lados.
- Em uma frigideira grande e quente, adicione o azeite e sele os filés em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
- Adicione a manteiga, à frigideira, regando a carne com a manteiga aromatizada por cerca de 1 minuto.
- Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar em um prato por alguns minutos. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
Molho de romã
- Na mesma frigideira utilizada para a carne, em fogo baixo, refogue a cebola roxa picada até ficar macia.
- Se usar, adicione o vinho tinto e deixe reduzir um pouco.
- Acrescente o suco de romã, o melado (ou açúcar) e o vinagre balsâmico.
- Tempere com sal e pimenta rosa.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar levemente (cerca de 5 a 10 minutos).
- Passe o molho por uma peneira fina para remover os pedaços de cebola e as sementes, se desejar um molho mais liso.
Montagem
- Sirva os medalhões de filé mignon regados generosamente com o molho de romã.
- Este prato harmoniza bem com purê de batatas ou arroz vermelho com ervas frescas.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
