Receita de Filé mignon com risoto de gorgonzola e pinole

Filé mignon com risoto de gorgonzola e pinole
Foto: Marfrig/Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola picada
  • 1 alho poro picado (parte branca)
  • 200g de gorgonzola
  • 50 g de parmesão ralado
  • 80g de manteiga gelada
  • 200ml de vinho branco
  • Sal
  • 30g de pinoles torrados
  • 4 filé mignon (medalhão)
  • Pimenta
  • Manteiga
  • Azeite

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Risoto

  • Com as cascas da cebola e as folhas do alho-poró, faça um caldo, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo por uns 20 minutos.
  • Com o caldo já pronto, comece o risoto.
  • Em outra panela, coloque azeite ou manteiga para aquecer, coloque a cebola e refogue.
  • Quando estiver começando a ficar translúcida, coloque o alho-poró, deixe refogar mais um pouco.
  • Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo.
  • Coloque o vinho branco e deixe evaporar.
  • Vá acrescentando o caldo quente de 2 em 2 conchas, mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e forme o creme característico do risoto.
  • Acrescente o gorgonzola esfarelado e continue mexendo.
  • Coloque o caldo aos poucos, até que o risoto fique al dente.
  • Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente mais 2 a 3 conchas de caldo, a manteiga gelada e o parmesão.
  • Mexa bem até a manteiga derreter completamente.
  • Tampe a panela e deixe descansar uns 5 minutos antes de servir.

Filé mignon

  • Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta.
  • Esquente azeite e manteiga em uma frigideira e sele os medalhões de todos os lados.
  • Deixe pelo menos 2 minutos de cada lado sem mexer, em fogo alto.
  • Vire e deixe selar o outro lado.
  • Dependendo do ponto da carne que você deseja, deixe mais um pouco na frigideira.
  • Retire da frigideira e deixe descansar por alguns minutos

Finalização

  • Para servir, misture o pinole com o risoto e coloque no centro do prato , por cima coloque o medalhão.
  • Decore com pinoles e sirva.

Rendimento: 4 porções

Compartilhe:

WhatsApp Facebook Twitter Pinterest Email Imprimir