Receita de Fraldinha grelhada com molho de café

Fraldinha grelhada com molho de café
Foto: Chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada

Ingredientes

Salada           

  • Mix de folhas com hortelã 25 g   
  • Pepino conserva 10g          
  • Queijo muçarela de búfala  20g    
  • Melancia 20 g          
  • Tomate cereja 20g
  • Azeitona preta 10g 
  • Cebola roxa   10 g   
  • Cenoura ralada 15g 
  • Palmito conserva 20g         
  • Sal a gosto    
  • Suco de limão a gosto                    
  • Azeite a gosto                      
  • Pimenta moída a gosto      

Chips      

  • Batata doce roxa 60g          
  • Batata baroa 60 g
  • Cara 60g       
  • Batata doce   30 g   

Molho

  • Café nespresso Cápsula  (Metade)           
  • Mostarda ancienne 5g       
  • Queijo gorgonzola 10g       
  • Creme de leite 30g  
  • Manteiga 3g 
  • Cebola 3g      
  • Alho    2 g      
  • Caldo de legumes para dar o ponto                     
  • Fraldinha gril 500g                          

Modo de preparo 

  • Corte os ingredientes da salada, misture em um bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto.                       
  • Lamine as batatas e o cara, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha.   
  • Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, cebola e os demais ingredientes.
  • Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga.                
  • Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira.  
  • Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo de moça.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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