Ingredientes
- 1 punhado de tomilho
- Louro
- 60g de manteiga para finalizar a carne
- 30g de manteiga para caramelizar a cebola
- 1 caixinha de creme de leite
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola
- 1 maço de couve manteiga finamente picada
- Sal a gosto
- Óleo para fritura
- 1 papel celofane para assados
- 60g de bacon
- 4 fatias de bacon
- 1 colher (chá) de mostarda
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Couve crispy
- Aqueça óleo em fogo médio para alto, frite a couve quando o óleo já estiver aquecido, até que fique seca e crocante.
- Retire do fogo e deixe secar em folha de papel toalha.
- Coloque uma pitada de sal e reserve.
Cebola caramelizada
- Corte a cebola em rodelas, o mais fina possível.
- Coloque-as em uma frigideira ou panela pequena em fogo baixo, junto com a manteiga.
- Deixe dourar.
- Quando começar a grudar no fundo, acrescente um pouco de água e tomilho.
- Espere começar a grudar no fundo novamente para acrescentar mais água e repetir o processo por entre 30 a 40 minutos, até que a cebola esteja bem caramelizada.
Manteiga temperada
- Pique o alho, o manjericão e o tomilho restante.
- Misture bem com os 50g de manteiga.
- Reserve.
Carne
- Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e coloque a peça de carne inteira para dourar, em fogo médio, por cerca de 3 ou 4 minutos.
- Vire a carne e doure dos dois lados.
- No final, coloque molho inglês, sal e pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo e retire a carne.
- Acrescente meio copo de água na panela e aqueça para deglacear o fundo com carne.
- Embrulhe a carne e o caldo no papel celofane e coloque em uma assadeira.
- Leve ao forno preaquecido a 180º c por 1 hora e meia.
- Reserve o caldo remanescente na assadeira e fatie a peça de carne.
- Reserve as fatias.
Molho
- Corte o bacon em cubos pequenos, sem o couro.
- Com um fio de óleo e fogo baixo em uma frigideira, coloque as fatias e os cubinhos de bacon, virando-as até que fiquem crocantes.
- Pique em pedaços menores quatro das oito fatias de bacon.
- Misture o creme de leite, o queijo, a cebola caramelizada e quanto for necessário de sal.
- Leve a uma panela pequena em fogo baixo, aquecendo e misturando até que o creme fique bem uniforme.
- Finalize com a mostarda e o bacon picado.
Finalização
- Aqueça a manteiga temperada e um fio de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Coloque as fatias de fraldinha.
- Doure dos dois lados.
- Ao final, regue com um pouco do caldo da assadeira para aguçar o sabor e a suculência.
- Nos pratos (4, aproximadamente), intercale as fatias de fraldinha com o molho cremoso bem quente.
- Cada prato deve ter cerca de 2 ou 3 fatias de carne.
- Na última fatia de carne de cada prato, ao invés de mais creme, coloque uma fatia de bacon já frito para finalizar.
- Decore os pratos com a couve crispy ao redor da carne.
Rendimento: 4 porções
