Ingredientes
- Tripas e miúdos de carneiro limpos e lavados
- Alguns mocotós e uma cabeça de carneiro
- Pão sírio torrado e cortado em pedaços
- Coalhada fresca misturada com sal e alho socado
- Amêndoas e pinhõezinhos dourados na manteiga
Recheio
- 1kg de carne de carneiro moída
- 1 xícara (chá) de arroz
- Pimenta síria
- Pinhõezinhos
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para limpar bem as tripas, lave-as com água e sal virando várias vezes do avesso e esfregando durante uma semana e, à noite, deixando de molho em água e sal.
Recheio
- Misture a carne de carneiro com o arroz, a pimenta, o sal e os pinhõezinhos, até ligar.
- Recheie o bucho e as tripas finas.
- Costure.
- À parte, numa panela grande, coloque os mocotós e a cabeça de carneiro.
- Deixe-os fervendo em água e sal.
- Se a água ficar escura, troque-a por outra, também fervente.
- Após algum tempo, acrescente os miúdos e as tripas.
- Passe o caldo, através de uma peneira, para outra panela.
- Tire a carne da cabeça do carneiro e dos mocotós.
- Jogue-a na outra panela, junto com as tripas e os miúdos.
- Arrume numa travessa grande o pão sírio.
- Coloque sobre ele a carne picada com o caldo fervente e as tripas e miúdos cortados.
- Cubra o prato com a coalhada e, por cima desta, coloque as amêndoas e os pinhõezinhos.
