O Griot (carne de porco marinada, cozida e frita) acompanhado pelo Pikliz (uma conserva picante de repolho) é o prato nacional mais famoso e celebrado do Haiti. O contraste entre a carne rica e suculenta e o acompanhamento ácido e picante é absolutamente perfeito.
Ingredientes
- 1,5 kg de pernil suíno em cubos grandes
- 100ml de suco de limão
- 150ml de suco laranja
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande fatiada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 folhas de louro
- 500 ml de água
- 1 colher (sopa) de óleo
Pikliz
- 300 gramas de repolho fatiado fino
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola em fatias finas
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 250 ml de vinagre branco
- 1 colher (chá) de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Griot
- Comece preparando a marinada: misture o suco de limão, o suco de laranja, o alho, a cebola, a salsa, o tomilho, o sal, a pimenta e as folhas de louro.
- Adicione os cubos de pernil, misture bem e deixe marinar sob refrigeração por, no mínimo, quatro horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
- Transfira a carne com toda a marinada para uma panela, adicione a água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente uma hora, ou até que o pernil esteja macio.
- Quando a água reduzir quase totalmente, retire os pedaços de carne.
- Aqueça uma frigideira ou panela com óleo e doure os cubos até formarem uma crosta levemente crocante.
- Reserve aquecido.
Pikliz
- Misture todos os ingredientes e armazene em um recipiente fechado.
- Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir como acompanhamento do Griot.
Sugestão de montagem do prato
- Sirva o griot haitiano acompanhado de arroz branco, pikliz e banana-da-terra frita.
Tempo de preparo: 60 minutos (+4 a 12 horas de marinada)
Rendimento: 6 porções