Ingredientes
- 1 1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha
- 1 folha de louro desidratada
- 1 colher (chá) de pimenta da jamaica em grãos
- 250 ml de água filtrada
- 500 ml de vinagre branco de arroz
- 1 colher (sopa) de sal
Molho à escabeche
- 3 dentes de alho socados
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 250 ml de azeite de boa qualidade
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
- 150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
- 1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo grosso
- Sal e temperos a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados.
- Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja totalmente cozida.
- Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte.
- Empregue na montagem.
Molho à escabeche
- Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho.
- Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio por 10 minutos.
- Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.