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Receita de Lagarto à escabeche


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Por Sofia Matos

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 folha de louro desidratada
  • 1 colher (chá) de pimenta da jamaica em grãos
  • 250 ml de água filtrada
  • 500 ml de vinagre branco de arroz
  • 1 colher (sopa) de sal
Molho à escabeche
  • 3 dentes de alho socados
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 250 ml de azeite de boa qualidade
  • ½ xícara (chá) de vinagre branco
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
  • 150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
  • 1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo grosso
  • Sal e temperos a gosto

Modo de preparo


  • Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados.
  • Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja totalmente cozida.
  • Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Empregue na montagem.
Molho à escabeche
  • Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho.
  • Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio por 10 minutos.
  • Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.
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