Ingredientes
Carne
- 1 peça de lagarto de 1,5kg
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 1 colher (sopa) de sal
Molho
- 4 cebolas médias cortadas em rodelas (400g)
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 6 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em rodelas
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de molho de tomate
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena cortada em rodelas
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carne
- Lave bem o lagarto, fure um pouco com um garfo e coloque-o na panela de pressão.
- Junte a água, o vinagre e o sal.
- Tampe e deixe em fogo alto, até ferver.
- Cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
- Coloque a panela sob água corrente até sair todo o vapor ante de abrir.
- Escorra bem e espere esfriar.
- Corte o lagarto em fatias finas, mas não a ponto de desfazer com o cortador de frios ou a faça elétrica.
Molho
- Em uma panela, coloque a cebola, o vinagre, o vinho e ferva em fogo alto.
- Acrescente o tomate, a massa de tomate, o louro, as pimentas, o sal e deixe ferver.
- Retire do fogo e espere esfriar.
- Junte o óleo, o azeite e misture bem.
- Em um refratário, alterne camadas de fatias de carne e de molho.
- Deixe à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de servir.
Rendimento: 10 porções
