Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de óleo para fritar
- 1 peça de lagarto de 1,5kg
Molho
- 100g de cogumelos secos (funghi secchi)
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 6 cebolas médias (600g), cortadas em rodelas
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de vinho madeira
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o lagarto por 45 minutos ou até que fique dourado na superfície e avermelhado no centro.
- Retire da panela, escorra bem e deixe esfriar.
Molho
- Coloque os cogumelos em uma peneira pequena e mergulhe-os em uma tigela pequena com a água fervente.
- Deixe de molho por 30 minutos.
- Em uma panela, em fogo baixo, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até ficar macia.
- Adicione a farinha e mexa por 1 minuto.
- Despeje o caldo de galinha e misture até engrossar.
- Bata o molho no liquidificador e leve de volta à panela.
- Acrescente o vinho, os cogumelos escorridos e deixe ferver por 3 minutos.
- Junte o tomilho e transfira para uma molheira.
- Corte o lagarto em 20 fatias de 1cm de espessura e sirva com o molho.
Rendimento: 10 porções
