Ingredientes
- 12 fatias de lombo de porco de cerca de 0,5 cm de espessura
- 1 ovo
- 1/2 colher (café) de tomilho seco
- 80 g de farinha de rosca
- 2 pepinos pequenos
- 4 tomates pequenos, maduros e firmes
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Óleo de amendoim
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Esquente bastante óleo de amendoim numa frigideira antiaderente grande.
- Quebre o ovo numa tigela e bata-o ligeiramente com o garfo, junto com uma pitada de sal e metade do tomilho.
- Mergulhe na mistura as fatias de carne e passe-as rapidamente na farinha de rosca, pressionando-as com a palma da mão para fazer aderir bem o empanamento.
- Frite as fatias de carne empanadas, 3 ou 4 de cada vez, em fogo médio, virando-as na metade do cozimento com a espátula de modo que dourem de maneira uniforme.
- Retire as costeletas com a escumadeira, disponha-as por alguns instantes sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e mantenha-as aquecidas.
- Lave e escorra os pepinos, retire a casca e corte-os em fatias bem finas com o auxílio de um descascador de legumes.
- Lave e afervente rapidamente os tomates, escorra-os, descasque e, se possível, reserve 4 tampas com o talo e as folhas para a decoração.
- Retire as sementes e corte-os em cubos pequenos.
- Numa tigela, emulsione o azeite com o vinagra balsâmico, uma pitada de sal e o tomilho restante.
- Quando todas as costeletas estiverem prontas, empilhe 3 em cada prato, alternando cada uma delas com algumas fatias de pepino e 1 colherada de tomates em cubos.
- Regue tudo com o vinagrete preparado, decore com as calotas dos tomates, reservadas, e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média
