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Receita de Lombo com pepino e tomate


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 12 fatias de lombo de porco de cerca de 0,5 cm de espessura
  • 1 ovo
  • 1/2 colher (café) de tomilho seco
  • 80 g de farinha de rosca
  • 2 pepinos pequenos
  • 4 tomates pequenos, maduros e firmes
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Esquente bastante óleo de amendoim numa frigideira antiaderente grande.
  • Quebre o ovo numa tigela e bata-o ligeiramente com o garfo, junto com uma pitada de sal e metade do tomilho.
  • Mergulhe na mistura as fatias de carne e passe-as rapidamente na farinha de rosca, pressionando-as com a palma da mão para fazer aderir bem o empanamento.
  • Frite as fatias de carne empanadas, 3 ou 4 de cada vez, em fogo médio, virando-as na metade do cozimento com a espátula de modo que dourem de maneira uniforme.
  • Retire as costeletas com a escumadeira, disponha-as por alguns instantes sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e mantenha-as aquecidas.
  • Lave e escorra os pepinos, retire a casca e corte-os em fatias bem finas com o auxílio de um descascador de legumes.
  • Lave e afervente rapidamente os tomates, escorra-os, descasque e, se possível, reserve 4 tampas com o talo e as folhas para a decoração.
  • Retire as sementes e corte-os em cubos pequenos.
  • Numa tigela, emulsione o azeite com o vinagra balsâmico, uma pitada de sal e o tomilho restante.
  • Quando todas as costeletas estiverem prontas, empilhe 3 em cada prato, alternando cada uma delas com algumas fatias de pepino e 1 colherada de tomates em cubos.
  • Regue tudo com o vinagrete preparado, decore com as calotas dos tomates, reservadas, e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média

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