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Lombo com queijo e bacon


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Por Mariana Cardoso

Ingredientes

  • 1,2kg de lombo suíno (peça)
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (sopa) de louro em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 200g de bacon em fatias
  • 8 tiras de queijo provolone
  • Azeite para untar

Farofa

  • 1 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ovos batidos
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Salsa picada e sal a gosto

Modo de preparo

  • Em uma tigela, coloque o lombo e tempere com o vinho, a água, a cebola, o alho, o alecrim, o louro, sal e pimenta.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas para descansar.
  • Retire o lombo do tempero, enxugue com papel toalha e reserve.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o lombo.
  • Junte o tempero em que o lombo ficou e se necessário, adicione água para cobrir a carne.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, após iniciada a pressão.
  • Retire a pressão com cuidado, abra a panela, retire o lombo e deixe esfriar.
  • Com uma faca afiada, corte fatias na espessura de 1 dedo, sem chegar até o final e sem desprender as fatias.
  • Coloque entre uma fatia e outra 1 fatia de bacon e uma tira de provolone.
  • Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno alto, preaquecido, por 1 hora ou até dourar e derreter o queijo.

Farofa

  • Frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
  • Junte a manteiga, deixe derreter, junte os ovos e mexa até cozinhar.
  • Junte a farinha e salsa.
  • Tempere com sal e sirva com o lombo.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

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