Ingredientes
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 ½ a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura
- 2 ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados
- 150g de carne de vitela em pedaços pequenos
- 150g de carne de porco em pedaços pequenos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates secos fatiados
- 1 cebola média fatiada
Molho
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes
- 1 tomate médio sem pele e sementes picado
- 18 ameixas secas sem caroço picadas
- 1 cebola média assada e fatiada
- 7 dentes de alho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra o lombo como um bife grande e reserve.
- Refogue no azeite cebola e alho, junte tomates, uvas passas, amêndoas, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
- Retire, assim que esfriar, misture as carnes, pão, sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
- Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo, espalhe o refogado, enrole firmemente e amarre com um barbante.
- Transfira para uma assadeira e reserve.
Molho
- Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com água quente e deixe descansar por 30 minutos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, junte amêndoas, ameixas, 4 dentes de alho amassados, canela e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
- Transfira para o processador, junte vinagre, pimentas, cebola, tomate, alho restante amassado e bata até obter uma pasta.
- Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta, refogue por 5 minutos, junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
- Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas ou até ficar macio.
- Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
- Retire e sirva com o molho restante.
