Receita de Lombo recheado à francesa

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas finas
  • 3 ramos de salsa amarrados
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 maçã verde descascada e picada
  • ½ xícara (chá) de ameixas-pretas picadas
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 100 g de bacon em fatias finas

Modo de preparo

  • Abra o lombo no sentido do comprimento, sem separá-lo.
  • Faça mais 2 cortes no sentido do comprimento, um em cada lateral interna.
  • Tempere com a cebola, a cenoura, a salsa, o sal, a pimenta e o vinho e deixe marinar por 2 horas.
  • Vire de vez em quando para tomar gosto por igual.
  • Retire o lombo do tempero e recheie os 2 cortes laterais com a maçã e as ameixas previamente misturadas.
  • Feche e amarre com barbante culinário, de modo que fique firme e roliço.
  • Disponha em assadeira, regue com a marinada e com o óleo, besunte com a margarina e cubra com as fatias de bacon.
  • Asse em forno quente por cerca de 90 minutos ou até ficar dourado, regando de vez em quando com o próprio molho.
  • Deixe esfriar um pouco, elimine o barbante, corte em fatias de 1 cm de espessura e remonte-o numa travessa.
  • Reserve em local aquecido.
  • Elimine o excesso de gordura que ficou na assadeira, acrescente 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver até os temperos se soltarem do fundo.
  • Ajuste o sal, disponha em uma molheira e sirva com o lombo.

Tempo de preparo: 120 minutos
Rendimento: 8 porções

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