Ingredientes
Lombo
- 1 lombo de 2 kg
- Suco de 4 laranjas
- 2 cebolas bem picadinhas
- 1 raminho de coentro
- 1 raminho de salsinha
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo
Purê
- 1 kg de batata doce
- 50 g de manteiga
- 30 g de creme de leite
- 1 cebola roxa bem picadinha
- 2 copos (americanos) de vinho do porto
Redução do vinho do porto
- 300 ml de vinho do porto ou tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar
durante uma noite inteira. - Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor.
- Depois junte a marinada, cubra deixe ferver por uns 10 minutos.
- Coloque água bem quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.
Purê
- Cozinhe a batata doce com pouca água até ficar macia.
- Retire a casca e passe no espremedor.
- Em seguida numa frigideira coloque a manteiga, a cebola roxa picada e refogue por três minutos.
- Junte as batatas espremidas e o vinho do porto aos poucos até amaciar em
textura de purê. - Ao desligar acrescente o creme de leite e mexa bem.
- Redução do vinho do porto
- Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o vinho do porto ou tinto e o
açúcar. - Deixe no fogo até que reduza e fique espesso (aproximadamente 20 minutos).
Montagem
- Coloque o purê de batata doce, sobre ele algumas fatias do lombo.
- Regue com a redução de vinho do porto (ou tinto) e decore com um ramo de alecrim.
Rendimento: 8 pessoas
