Ingredientes
- 8 medalhões de filé
- Azeite de oliva quanto baste
- 2 colheres (sopa) de cogumelos em conserva
- 2 colheres (sopa) de palmito em conserva
- Bacon em tiras
- Pimenta do reino branca quanto baste
- Sal quanto baste
- 1 pitada de ervas finas
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 1 copo (americano) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de mostarda granulada
- 1 colher rasa (sopa) de maisena
- Folhas de sálvia para decoração
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare os medalhões do filé, ou compre-os já recortados.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, deixando descansar por 10 a 15 minutos.
- Rale uma pequena pitada de noz-moscada sobre cada filé.
- Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, aqueça e sele os medalhões dos 2 lados, de modo a manterem a umidade interna.
- Retirar e envolver cada um com uma tira de bacon, presa à carne por 1/2 palito de dente.
- Reserve-os em uma forma refratária.
- Utilizar a mesma frigideira grande onde foi selada a carne para fazer o molho.
Molho
- Na água da carne restante na frigideira, acrescente 1 copo de vinho seco, o cogumelo e o palmito (pode-se usar um ou outro ou misturados) usando parte de sua água.
- Acrescente, aos poucos, a maisena, mexendo para não empelotar.
- Coloque ao final uma pitada de ervas finas e a mostarda.
- Regue os filés na forma refratária com este molho.
- Coloque em forno baixo, preaquecido, por cerca de 35 minutos, sendo que os 15 primeiros recobertos com papel alumínio.
- Retire do forno, orne cada um dos medalhões com 2 folhas de sálvia.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos