O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está o Ndolé é considerado o prato nacional de camarões, especificamente da região do povo Douala. É um ensopado rico, cremoso e altamente nutritivo feito com folhas de Ndolé (uma planta amarga da família das Vernonia), nozes e proteínas.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina em cubos
- 200 g de camarão fresco limpo
- 1 xícara (chá) de folhas de ndolé (ou espinafre) picadas
- 1⁄2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de pimenta branca
- 2 colheres (sopa) de óleo de palma ou amendoim
- Sal e pimenta a gosto
- 2 bananas-da-terra maduras e arroz branco para acompanhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe a carne em água com sal e reserve o caldo.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o gengibre.
- Adicione o amendoim moído e um pouco do caldo da carne, mexendo até formar um molho espesso.
- Acrescente a carne, o camarão e as folhas de ndolé.
- Cozinhe por mais 10 minutos, até que os sabores se misturem.
- Sirva com arroz e banana-da-terra — uma combinação tradicional que representa o equilíbrio entre o sabor amargo das folhas e o toque doce dos acompanhamentos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos