Ingredientes
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 rodelas de ossobuco com 6 cm de espessura cada (peso total: de 1,8 a 2 kg)
- Farinha de trigo
- 1 cebola grande em cubos
- 2 talos de salsão em cubos
- 2 cenouras médias em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- 1 lata de tomates pelados (400g)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de manjericão
- 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (chá) de casca de limão siciliano ralada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Amarre um barbante de algodão à volta de cada medalhão, para manter a forma.
- Passe um pouco de pimenta-do-reino e bem pouco sal.
- Passe cada unidade na farinha de trigo.
- Numa panela refogue no azeite, em fogo médio, o ossobuco, um de cada vez, até dourarem bem em todos os lados, removendo-os para um prato à medida que dourem.
- Na gordura restante na panela refogue em fogo médio a cebola, o salsão, as cenouras e o alho até dourarem e ficarem macios.
- Volte o ossobuco à panela.
- Adicione os tomates com seu suco, o vinho, o sal, o manjericão, a pimenta do reino e a folha de louro.
- Deixe ferver em fogo alto.
- Tampe, reduza o fogo, e cozinhe por 1 e 1/2 a 2 horas, ou até a carne ficar macia quando espetada, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água quando começar a secar o líquido do molho.
- Quando estiver pronto, retire a gordura do molho, junte a salsa e a casca de limão.
- Sirva bem quente com polenta cremosa ou purê de batatas ou legumes cozidos e levemente temperados.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 240 minutos
