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Receita de Paleta de cordeiro com farofa de frutas secas


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Por Livia Amaral

Ingredientes

  • 2 paletas de cordeiro (de 1,5 kg cada)
  • 6 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 5 dentes de alho picados fino
  • 80 g de sal grosso
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • Glacê de caldo de paleta
  • Salsinha a gosto
  • 1 ramo de alecrim (para decorar)

Farofa

  • 2 cebolas roxas
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de castanha de caju
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 1 colher (sopa) de micro- tirinhas de bacon frito
  • 1 ramo de alecrim
  • 200 g de farinha de mandioca grossa
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Glacê de caldo de paleta

  • 50 ml de óleo
  • 1 cebola
  • 3 cenouras
  • 1 litro de vinho tinto
  • 1 buquê garni (com alecrim, tomilho e louro)
  • 3 litros de caldo de carne

Modo de preparo



Farofa

  • Refogue as cebolas na manteiga em fogo lento até dourar (esse processo pode demorar até 30 minutos).
  • Em seguida, aumente o fogo e adicione as castanhas, o bacon e o alecrim.
  • Quando as castanhas começarem a dourar, acrescente a farinha de mandioca, mantendo o fogo alto até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Reserve.

Paleta de cordeiro

  • Em uma assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso e o vinho branco.
  • Distribua todos os temperos de maneira uniforme.
  • Tampe e leve ao forno quente à 200ºC por 20 minutos.
  • Retire, cubra as paletas com água quente e leve ao forno por mais 1 hora, ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual.
  • Quando estiver no ponto, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira.
  • Regue com o caldo de legumes e pincele com o glacê.
  • Volte ao forno quente e deixe até dourar bem.
  • Coloque cada uma das paletas sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.

Glacê de caldo de paleta

  • Sobre uma tábua, pique os legumes em meia-lua.
  • Aqueça bastante uma panela, acrescente o óleo e, em seguida, a cebola e as cenouras.
  • Refogue até dourar.
  • Acrescente o vinho, as ervas e o caldo.
  • Abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 4 horas, ou até que engrosse.
  • Coe e reserve.

Rendimento: 8 pessoas.

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