Ingredientes
- 1,2 kg de pernil sem osso
- 6 dentes de alho
- Sal a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça com sementes
- Ramos de tomilho
- Ramos de alecrim
- Sálvia ou dill
- 2 cebolas
- 4 batatas
- 1/2 maço de couve
- 1 cebola roxa
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 laranjas
- 80 g de passas brancas
- 80 g de alho-poró
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o pernil com sal, pimenta e deixe descansar por 20 minutos.
- Coloque as cebolas no fundo de um refratário para fazer uma cama para o pernil.
- Acrescente as cabeças de alho, o tomilho, o alecrim, sálvia e regue com óleo.
- Cubra com papel-alumínio e coloque no forno por 90 minutos.
- Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
- Ponha as batatas para cozinhar com água, sal e vinagre (o vinagre provoca uma película na batata que não a deixa ficar mole por fora e, sim, por dentro, ideal para assar).
- Coloque-as num refratário e tempere com azeite, ramos de tomilho, alecrim, orégano, alho e sal (todas as ervas frescas).
- Misture bem e leve ao forno para assar.
- Corte as cebolas em meia lua e, numa panela, coloque azeite e deixe esquentar.
- Coloque as cebolas para caramelizar com um pouco de açúcar.
- Acrescente a couve rasgada grosseiramente e sal.
- Reserve o molho do assado e, depois de morno, peneire e reserve.
- Numa panela, coloque azeite, cebola picada e o alho-poró em meia lua, refogue e coloque o molho reservado e já peneirado do pernil.
- Deixe reduzir e acrescente o suco da laranja (o quanto necessário).
- Acerte o sal e deixe reduzir. Sirva.
Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 6 porções
