Ingredientes
- 1 pernil com pele e sem osso (6 a 8 kg)
- 500 ml de vinagre branco
- 1 cabeça de alho média descascada
- 3 cebolas médias picadas
- Sal, salsa, hortelã, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto
- Suco de 3 limões
- Óleo para besuntar
Recheio
- 1 kg de linguiça toscana sem pele desfeita
- 1 gomo de calabresa defumada ralada
- 1 gomo de calabresa fresca desfeita
- 200 g de bacon em cubinhos
- 1 maço de salsa picada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra o pernil sem perfurar a pele, formando uma manta grande.
- Com a ponta de uma faca fina, faça alguns furos na carne para que o tempero penetre.
- Lave a peça e deixe de molho em água e metade do vinagre por 15 minutos.
- Enxágue, escorra e reserve.
- Bata os temperos com o vinagre restante no liquidificador e besunte a carne.
- Disponha numa vasilha grande, cubra e reserve na geladeira por no mínimo 24 horas.
- Vire a peça de vez em quando para tomar gosto por igual.
- Escorra (reserve a marinada) e disponha a manta de pernil sobre uma assadeira grande ou bancada.
- Espalhe o recheio no centro, enrole como rocambole, formando um rolo, e amarre com barbante culinário.
- (Se necessário, retire um pouco da gordura e da carne para a peça ficar mais fina e fácil de rechear.)
- Coloque em assadeira forrada com papel-alumínio, com a parte em que a ponta se une para baixo, e regue com um pouco da marinada reservada.
- Besunte a pele do pernil com óleo, cubra com papel-alumínio triplo e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 6 horas.
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira ainda coberto de um dia para o outro.
- No dia seguinte, retire o papel e leve o pernil ao forno preaquecido em temperatura alta (280°C) até pururucar.
- Transfira para uma grade e deixe escorrer o excesso de gordura por cerca de 15 minutos.
- Disponha numa travessa, fatie e sirva.
Tempo de preparo: 8 horas
Rendimento: 20 porções