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Receita de Pernil de festa recheado


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Por Josiane Mendonça

Ingredientes

  • 1 pernil com pele e sem osso (6 a 8 kg)
  • 500 ml de vinagre branco
  • 1 cabeça de alho média descascada
  • 3 cebolas médias picadas
  • Sal, salsa, hortelã, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Suco de 3 limões
  • Óleo para besuntar

Recheio

  • 1 kg de linguiça toscana sem pele desfeita
  • 1 gomo de calabresa defumada ralada
  • 1 gomo de calabresa fresca desfeita
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 1 maço de salsa picada

Modo de preparo

  • Abra o pernil sem perfurar a pele, formando uma manta grande.
  • Com a ponta de uma faca fina, faça alguns furos na carne para que o tempero penetre.
  • Lave a peça e deixe de molho em água e metade do vinagre por 15 minutos.
  • Enxágue, escorra e reserve.
  • Bata os temperos com o vinagre restante no liquidificador e besunte a carne.
  • Disponha numa vasilha grande, cubra e reserve na geladeira por no mínimo 24 horas.
  • Vire a peça de vez em quando para tomar gosto por igual.
  • Escorra (reserve a marinada) e disponha a manta de pernil sobre uma assadeira grande ou bancada.
  • Espalhe o recheio no centro, enrole como rocambole, formando um rolo, e amarre com barbante culinário.
  • (Se necessário, retire um pouco da gordura e da carne para a peça ficar mais fina e fácil de rechear.)
  • Coloque em assadeira forrada com papel-alumínio, com a parte em que a ponta se une para baixo, e regue com um pouco da marinada reservada.
  • Besunte a pele do pernil com óleo, cubra com papel-alumínio triplo e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 6 horas.
  • Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira ainda coberto de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, retire o papel e leve o pernil ao forno preaquecido em temperatura alta (280°C) até pururucar.
  • Transfira para uma grade e deixe escorrer o excesso de gordura por cerca de 15 minutos.
  • Disponha numa travessa, fatie e sirva.

Tempo de preparo: 8 horas
Rendimento: 20 porções

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