Ingredientes
- 1 pernil suíno com cerca de 5kg
- 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Tomilho, cominho e alecrim a gosto
- 12 dentes de alho amassados
- 1 garrafa de vinho branco
- 4 talos de salsão picados
- 3 cebolas picadas
- 3 folhas de louro
- Sal a gosto
Farofa de torresmo
- 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 200g de torresmo pururuca (quebrado)
- 200g de bacon em cubos
- Pimenta vermelha a gosto
- 6 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Para desossar
- O pernil tem 3 ossos ligados.
- Retirar 2 ossos.
- Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
- Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
- Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
- Continue raspando o outro osso, separando a carne.
- Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
- Raspe o osso até o outro ligamento.
- Corte e retire o segundo osso.
- Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.
Marinada
- Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
- Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
- Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
- Deixe na geladeira por 2 dias.
- Se não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.
Farofa
- Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
- Junte 200g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
- Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200g de torresmo pururuca (quebrado).
- Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
- Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
- Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
- Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3 horas coberto com papel alumínio.
- Depois deste período, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 1 hora.
