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Receita de Porchetta alla romana


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Por Suzana Miranda

Ingredientes

  • 1 lateral de leitão de 12 kg
  • 2 colheres (sopa) de sementes de erva doce
  • 5 ramos de alecrim
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 xícara (chá) de manjericão
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta seca
  • 10 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de caldo de limão
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de acetato balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • 1kg de linguiça calabresa fresca
  • 300grs de pancetta ou bacon
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 litro de caldo de legumes
  • Batatas para forrar a assadeira

Modo de preparo

  • Desosse a lateral do leitão, retirando a paleta e o pernil.
  • Esfregue sal por toda a carne, inclusive o couro.
  • Misture todos os temperos em uma vasilha e vá espalhando sobre o leitão.
  • Regue com os líquidos, menos o caldo e deixe marinar por uma noite.
  • No dia seguinte, abra a peça e coloque a linguiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon.
  • Enrole e amarre com barbante bem forte.
  • Faça alguns furos, leve ao forno médio sobre uma camada de batatas, que é para não grudar.
  • Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora.
  • Vire a carne e deixe por mais 1/2 hora e cubra com o papel alumínio.
  • Deixe por mais 1 hora e meia, sempre cuidando de meia em meia hora e regando de vez em quando.
  • Quando estiver pronta retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente.
  • Leva de 3 a 4 horas.
  • Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, como antepasto ou em sanduíche de pão italiano com mostarda e mel.
  • Com a batata que ficou, faça uma farofa com cebola, ovos, a batata bem picadinha e farinha.
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