Ingredientes
- 5g de mostarda
- 30ml de azeite
- 5g de mostarda l'ancienne
- 5ml de vinagre de vinho branco
- Sal Pimenta-do-reino
- 7ml de água
- 3g de açúcar
- 10g de alcaparras
- 10g de parmesão em lascas
- 40 g de rúcula
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o lagarto com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica e deixe na geladeira por quatro horas.
- Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 44 horas.
- Em uma grelha de ferro, leve para selar de todos os lados até dourar bem a carne.
- Leve-a rapidamente ao refrigerador para reter o sangue.
- Enrole em papel filme e em seguida em papel alumino e leve ao forno baixo até atingir a temperatura de 35°C interno. Retire do forno e leve ao refrigerador.
- Retire o a papel alumínio e congele a carne por um dia.
- Retire do freezer e passe num fatiador de frios para que fique bem fina, em fatias iguais.
Vinagrete
- Junte em uma tigela funda, as mostardas, o vinagre, o sal e o açúcar e emulsione com um batedor de arame, juntando o azeite em fio.
- Disponha uma porção de fatias de rosbife em um prato, tempere com o vinagrete de mostarda, as alcaparras e o parmesão.
- Se desejar, sirva com uma salada de rúcula.
