O vazio gaúcho na brasa (conhecido nas outras regiões do Brasil como fraldinha) é um dos cortes mais tradicionais e apreciados nos churrascos do sul. Retirado da fralda do boi, o vazio destaca-se por suas fibras longas, textura macia e uma capa de gordura ideal que confere muita suculência. O grande segredo para o vazio perfeito é grelhar em fogo forte para criar uma crosta crocante, mantendo o interior rosado, e realizar o corte correto contra a fibra.
Ingredientes
- 1,4 kg de vazio bovino limpo
- 18 g de sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto
- 20 ml de azeite (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire membranas rígidas, mas preserve uma camada fina de gordura.
- Seque a peça com papel-toalha e tempere com sal; use pimenta a gosto.
- Coloque na grelha sobre brasas médias-altas e doure os dois lados; se o exterior escurecer cedo, afaste do calor.
- Finalize em calor moderado, conferindo o centro com termômetro; referência segura para corte inteiro: 63 °C.
- Deixe descansar por 3 minutos e fatie em tiras finas contra as fibras.
Dica: Observe as fibras antes de assar para facilitar o corte transversal na
hora de servir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos