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Receita de Camarão cozido e cru com alcachofras ao manjericão


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 16 camarões graúdos com cabeça
  • 8 minialcachofras
  • Suco de 1 limão
  • 2 ramos de manjericão
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de 1 laranja
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cabeça de alho (cortada na horizontal)
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta em grãos
  • Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo

  • Lave o manjericão, seque-o, ponha-o numa tigela e cubra com bastante azeite.
  • Destaque as folhas externas mais duras das alcachofras, esvazie o interior e coloque-as em água com o suco de limão.
  • Ferva 700 ml de água numa panela e adicione alguns grãos de pimenta, uma pitada de sal, a metade de cabeça de alho (menos 1/2 dente) com a casca, o vinagre, o louro e o suco de laranja.
  • Dissolva a farinha na água fervente, mergulhe as alcachofras e cozinhe-as por 5 a 7 minutos até estarem macias.
  • Escorra e deixe-as sobre um pano seco com a boca para baixo.
  • Enquanto isso, bata no liquidificador o manjericão com o azeite o caldo de legumes de modo a obter um creme líquido e homogêneo.
  • Lave 8 camarões, escorra e corte-os ao meio no comprimento, sem descascar.
  • Cozinhe-os por 2 minutos na frigideira com um fio de azeite e o 1/2 dente de alho reservado, apoiando-os sobre a casca.
  • Tempere com sal e pimenta moída, tampe, apague o fogo e deixe repousar por 2 minutos.
  • Disponha os camarões cozidos em pratos quentes e junte os camarões restantes, crus, bem lavados, sem casca e cabeça.
  • Ponha no centro as alcachofras recheadas com o molho de manjericão, regue tudo com azeite e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
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