Ingredientes
- 2 lagostas de cerca de 600g cada uma
- 2 cenouras pequenas
- 1 cebola média
- 1 buquê de salsa
- 2 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 300ml de vinho branco seco
- 2 ovos
- 170g de manteiga
- 1 buquê de coentro
- 1 limão
- Sal e pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave, raspe e corte as cenouras em rodelas.
- Descasque e corte metade da cebola.
- Lave o louro, a salsa e o tomilho e coloque tudo em uma panela cheia de água com um pouco de sal e grãos de pimenta do reino.
- Leve o court-bouillon ao fogo por 20 minutos.
- Amarre as lagostas esticadas sobre uma tábua de madeira para que não enrolem durante o cozimento.
- Adicione o vinho ao caldo.
- Quando entrar em ebulição novamente, mergulhe as lagostas, de preferência vivas.
- Cozinhe-as por 15 minutos, apague o fogo e espere o líquido amornar.
- Retire-as da água, desamarre e reserve as eventuais ovas encontradas debaixo da cauda.
- Abra a barriga das lagostas com a tesoura.
- Retire a carne da cauda, corte-a em fatias e coloque em pratos individuais.
- Derreta a manteiga em banho maria.
- Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos com o suco de limão, coado, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta e junte pouco a pouco a manteiga derretida, até obter um creme.
- Coloque em uma vasilha e deixe em banho maria, mexendo até engrossar.
- Junte as ovas, se houver, e metade do coentro, lavado e picado.
- Regue a lagosta com colheres de molho, decore os pratos com ramos de coentro reservados e sirva, apresentando à parte o molho restante.
Dica
- Court-bouillon é o líquido mais usado para cozinhar todos os tipos de peixe e frutos do mar.
Rendimento:4 porções
