Chef Carlos Alata revela receita do tiradito mediterrâneo, prato do Nuu Nikkei que cruza México, Peru e Itália. Criação combina camarão rosa em lâminas finas, leite de tigre cítrico, salsão crocante, milho baby e prosciutto di Parma.
Ingredientes
- Camarão rosa fresco
- Limão-caipira
- Limão-taiti
- Toranja (grapefruit)
- Salsão
- Manjericão
- Milho baby inteiro em conserva
- Prosciutto di Parma
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra o camarão rosa e bata delicadamente até obter uma lâmina bem fina.
- Disponha no prato e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti.
- Para o leite de tigre cítrico, misture os sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja, e acrescente manjericão e salsão.
- Uma referência do chef é utilizar cerca de 50 ml do molho por porção.
- Corte o salsão em lâminas bem finas e deixe-o em água com gelo para preservar a crocância.
- Finalize o camarão com o leite de tigre cítrico, o salsão crocante, o milho baby inteiro e as fatias de prosciutto di Parma.
Dica do chef: O frescor do camarão é fundamental para o resultado do prato. Para o salsão, o corte fino e o choque em água com gelo ajudam a manter a textura crocante.
Tempo de preparo: 30 minutos