Receita de Vieiras gratinadas

Ingredientes

• Sal a gosto
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres (sopa) de vinho do porto seco
• 200 ml de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• Pimenta branca moída a gosto

Molho de tomate

• 150 ml de caldo de peixe
• 30 g de manteiga
• Sal a gosto
• 250 g de polpa de tomate fresco
• Pimenta branca a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Coloque as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
• Levante a concha plana, abra com uma faca e retire o miolo.
• Guarde a água que soltarem.
• Em seguida separe os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro.
• Inutilize este e as barbas que são duras.
• Lave os corais e o corpo em água fria.
• Corte estes em palitos grossos, salteando com os corais na manteiga.
• Coloque em uma panela pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do porto, o alho picado, sal e pimenta a gosto e deixe ferver tudo por 10 minutos.
• Antes de terminar o tempo, junte a salsa picada.
• Acrescente esta preparação em 4 conchas côncavas.
• Cubra com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas 4 conchas, 20 g de manteiga.
• Em seguida leve ao forno para gratinar.

Molho de tomate

• Este molho deve ficar bem aveludado.
• Cozinhe por 5 minutos a farinha com a manteiga em fogo brando, para que a farinha não tome cor.
• Junte a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Junte, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozinhar por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções