Disponha o carrê sobre a mesa de modo que fique firme.
Faça uma incisão na pele que recobre a extremidade posterior de cada costela, raspando com a faca de desossa e expondo bem cada osso.
Virê o carrê, corte o cordão de carne de cerca de 2cm que cobre as costeletas e afaste-o o osso, raspando bem com a faca.
Retire a carne da coluna vertebral, coloque-a na mesa na mesma posição do início e amarre-a com pedaços de barbante de cozinha sem apertar muito, formando anéis simples com um nó em cada um.
