A compota de caju com creme e suspiro tostado é uma sobremesa sofisticada que celebra a brasilidade. Ela equilibra a acidez tânica do caju com a doçura do suspiro e a cremosidade do recheio, sendo perfeita para encerrar jantares especiais.
Como fazer compota de caju com creme e suspiro tostado
Esprema os cajus e reserve todo o caldo. Pique os cajus e reserve. Em uma panela média, adicione o açúcar, a água, a rama de canela, o suco de caju e o caju reservado. Leve ao fogo médio e cozinhe por 25 minutos ou até que esteja cozido. Coloque em um refratário médio e leve para gelar.
Ingredientes
Compota de caju
- 8 cajus higienizados
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
- 1 rama de canela
Creme de baunilha
- 2 colheres (sopa) de margarina Deline
- 5 xícaras (chá) de leite (1200 ml)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (5 ml)
- 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 6 gemas
- ¾ xícara (chá) de amido de milho
Suspiro
- 6 claras
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Compota de caju
- Esprema os cajus e reserve todo o caldo.
- Pique os cajus e reserve.
- Em uma panela média, adicione o açúcar, a água, a rama de canela, o suco de caju e o caju reservado.
- Leve ao fogo médio e cozinhe por 25 minutos ou até que esteja cozido.
- Coloque em um refratário médio e leve para gelar.
Creme de baunilha
- Em uma panela média, coloque o leite, a margarina Deline, a essência de baunilha e 1 xícara (chá) de açúcar.
- Misture bem e leve ao fogo médio para aquecer.
- Enquanto isso, em um bowl médio, adicione o restante do açúcar, as gemas e o amido de milho.
- Misture bem.
- Faça a temperagem, misturando um pouco do leite quente na mistura de gemas, tomando cuidado para não coagular.
- Coloque tudo na panela, misture sem parar e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque na travessa por cima da compota de caju e leve para gelar.
Suspiro
- Em um bowl médio, coloque as claras e o açúcar.
- Misture bem.
- Leve para cozinhar em banho-maria por 3 minutos ou até que os grãos de açúcar se dissolvam.
- Bata na batedeira até virar suspiro.
- Coloque por cima do creme, formando picos.
- Queime com um maçarico ou leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.
- Leve para gelar e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 110 minutos