A pavlova de chocolate com flor de sal é uma sobremesa sofisticada que equilibra perfeitamente as texturas: uma casquinha de merengue crocante por fora, um centro macio e puxa-puxa (tipo marshmallow) por dentro, o azedinho das frutas e o contraste salgado da flor de sal realçando o cacau e um toque de azeite.
Ingredientes
- 6 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 tablete de chocolate
- 400 ml de natas
- 4 colheres (sopa) de açúcar branco
- Flor de sal a gosto
- Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- Raspas de chocolate a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata as claras em neve até estarem firmes.
- Junte o açúcar refinado e bata até obter um merengue que forme picos duros e grandes quando puxar com a colher.
- Junte o amido e bata mais uma vez até incorporar.
- Faça um círculo com o preparado numa folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno.
- Leve ao forno a 140 °C por cerca de 30 minutos e depois baixe para 110 °C e deixe ficar uma hora.
- Desligue o forno e depois deixe a pavlova dentro até esfriar por completo sem nunca abrir o forno.
- Bata 300 ml de nata na batedeira.
- Quando estiverem bem firmes junte o açúcar branco e incorpore bem.
- Reserve no frio.
- Derreta o chocolate com o restante da nata e 1 colher (sopa) de azeite até formar uma ganache brilhante.
- Coloque a nata montada por cima da pavlova e regue com a ganache de chocolate e um fio de azeite e polvilhe com flor de sal e raspas de chocolate a gosto.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 120 minutos