Ingredientes
- 5 ovos grandes inteiros
- 100g de açúcar refinado
- 70g de farinha de trigo
- 50g de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó
- 1 colher (chá) de essência de amêndoas
- 30g de manteiga derretida e quente
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme trufado de limão
- 300g de chocolate branco ralado no ralo grosso
- 1/2 lata de creme de leite sem o soro
- 1 colher (sobremesa) de mel
- 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Cobertura
- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1/3 do creme trufado de limão (reservado)
Decoração
- 100g de chocolate meio amargo hidrogenado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até obter uma massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente.
- Por último junte a manteiga e envolva delicadamente.
- Espalhe a massa em fôrma própria para rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado.
- Deixe esfriar e empregue.
Creme trufado de limão
- Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente.
- Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.
Cobertura
- Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos.
- Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante.
- Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.
- Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio.
Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.
