O autêntico restaurante italiano Balcone, localizado em Pinheiros, destaca a sua sobremesa de dar água na boca que ganha preparo especial. O clássico italiano é preparado com biscoitos champagne e embebidos em café. Recebe ainda um creme feito de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos e açúcar. Para finalizar, uma camada de cacau em pó polvilhado. A delícia é servida na casa diariamente por R$30 e é uma das sobremesas mais requisitadas na casa.
Como fazer tiramisú Balcone
Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (100 g) até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione o mascarpone às gemas batidas e misture bem até formar um creme homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve. Em outra tigela limpa, bata as claras com a outra metade do açúcar (100 g) até formar picos firmes. Dica: adicione o açúcar aos poucos enquanto bate para garantir a consistência. Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a leveza. Reserve o creme. Prepare o café deixe esfriar. Mergulhe rapidamente os biscoitos champanhe no café, um de cada vez, sem encharcá-los demais. Forre o fundo de uma travessa (aproximadamente 20×30 cm) com uma camada de biscoitos umedecidos. Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos, alisando com uma espátula. Repita o processo: faça outra camada de biscoitos umedecidos e finalize cobrindo com o restante do creme. Finalize e leve à geladeira. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, peneire uma camada generosa de cacau em pó por cima.
Ingredientes
- 500 g de queijo mascarpone
- • 6 ovos (separe as gemas das claras)
- • 200 g de açúcar refinado
- • 300 ml de café forte (preparado e frio, sem açúcar)
- • 200 g de biscoitos champanhe
- • Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o creme de mascarpone.
- Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (100 g) até obter uma mistura clara e cremosa.
- Use uma batedeira ou fouet para facilitar.
- Adicione o mascarpone às gemas batidas e misture bem até formar um creme homogêneo.
- Reserve.
- Bata as claras em neve.
- Em outra tigela limpa, bata as claras com a outra metade do açúcar (100 g) até formar picos firmes.
- Dica: adicione o açúcar aos poucos enquanto bate para garantir a consistência.
- Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a leveza.
- Reserve o creme.
- Prepare o café deixe esfriar.
- Monte o tiramisu.
- Mergulhe rapidamente os biscoitos champanhe no café, um de cada vez, sem encharcá-los demais (apenas o suficiente para umedecer).
- Forre o fundo de uma travessa (aproximadamente 20×30 cm) com uma camada de biscoitos umedecidos.
- Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos, alisando com uma espátula.
- Repita o processo: faça outra camada de biscoitos umedecidos e finalize cobrindo com o restante do creme.
- Finalize e leve à geladeira.
- Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente, deixe descansar overnight para os sabores se intensificarem).
- Antes de servir, peneire uma camada generosa de cacau em pó por cima.
Dicas: Use ingredientes frescos, especialmente os ovos, já que o tiramisù clássico não vai ao forno.
Sirva gelado em taças individuais ou corte em quadrados.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos