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Receita de Almôndega vegetariana


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 400 g de batatas médias
  • 300 g de espinafre congelado
  • 1 cenoura
  • 100 g de ervilhas congeladas
  • 2 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Leite
  • 350 g de molho sugo de tomate
  • 2 colheres (café) de manjericão seco
  • Folhas de manjericão
  • 2 colheres (café) de páprica picante
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Óleo de girassol
  • Pimenta do reino preta a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Lave as batats, cozinhe-as em bastante água fria com sal por 25 minutos, descasque-as e passe-as pelo espremedor, recolhendo o purê numa vasilha.
  • Afervente o espinafre em bastante água fervente com sal, retire-o com uma escumadeira, esprema-o bem e pique-o.
  • Na mesma água, cozinhe por 5 minutos as ervilhas congeladas e escorra-as.
  • Raspe e lave a cenoura, pique-a na mesma panela e escorra-a.
  • Esquente o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e refogue a cebola, descascada e fatiada bem fino.
  • Junte o espinafre, as ervilhas e a cenoura, tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
  • Acrescente o purê de batatas, as verduras, os ovos, o parmesão ralado e algumas colheradas de leite.
  • Misture tudo até obter um composto homogêneo e modele com essa massa almôndegas do tamanho de um damasco.
  • Esquente o molho de tomate numa panela pequena e tempere com o manjericão seco.
  • Assim que ferver, distribua-o no fundo de pratos individuais.
  • Frite as almôndegas em bastanteóleo, retire-as com uma escumadeira, coloque-as sobre papel toalha e distribua-as entre os pratos, sobre os leitos de molho de tomate com manjericão.
  • Salpique-as com a páprica, decore algumas folhas de manjericão, lavadas, e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Baixa

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